食品安全知識小常識--挑選非注水牛肉
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小龍
那么在選購肉類食物時，我們該如何避免注水肉呢?有關專家教大家四招。
摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。
看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。
壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。
測：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。