食用鮮黃花菜不當為什么會中毒

黃花菜，也稱金針菜，學名萱草。在康乃馨成為母愛的象征之前，中國也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

但是食用不當也會導致中毒。

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。

成年人如果一次食入0?1～02毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

黃花菜

鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時內出現癥狀，主要表現是嗓子發干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。

預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：

一是浸泡處理法

：鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(中間需換一次水)。

二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。

發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。

食用菜譜介紹

條排骨燉黃花菜

黃花做菜材料：條排骨250克，黃花菜干100克，蔥花適量。

做法：

1.條排骨焯水洗凈，黃花菜水發洗凈備用。

2.將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開大火。

3.鍋開后轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。

4.大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。