廚房失火的原因及防范措施

廚房失火的原因

2. 廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。

3. 點火鍋時，火鍋位置放置不當(dāng)，將可燃物引燃。

4. 在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。

5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

6. 油鍋起火后處置方法不當(dāng)，弄翻了鍋，弄灑了油。

7. 廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內(nèi)的其他電器，電動廚具設(shè)備和燈具，開關(guān)等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。

8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)。

如何預(yù)防廚房火災(zāi)

廚房防火措施

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

物，煉油時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6. 用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

7. 廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9. 安裝滅火檢測裝置。

10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。

11. 定期清潔抽煙管道。

12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15. 安全責(zé)任應(yīng)落實到人，層層簽訂安全責(zé)任書。

16. 制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

17. 廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級反映。

19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，保證器材的完好有效。

21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23. 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。

25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

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